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     *馨茗響茶的二十三道製茶工藝*

    手工採茶、曬菁、翻菁、收茶菁、攤菁、

    上架靜置、手浪菁、靜置萎凋、機浪菁、渥堆發酵、

    殺菁、初揉、初乾、回潤、補溫複炒、

    擠壓團揉、束包團揉、平揉、解塊、

    再乾、鼓風篩塵、撿枝篩選、二度再乾

    ~不言可喻的杉林氣息讓我們與茶交集在

                       -歷經了23道製茶的工藝上~                          

    杉林溪茶第一品牌-馨茗響茶屋 ▲茶廠1.0

     

    杉林溪茶第一品牌-馨茗響茶屋 ▲茶廠2.0

    茶葉的十六堂課-融在茶湯裡的千滋百味-

    ~在自然中，每個千百轉折的困境之後，

    最韌性的倔強，留給人反復咀嚼的、

    總是會引來震盪心靈最深處的感動~

    藉由大家所熟悉的學習歷程

    ［小學 ➡國中➡高中➡大學］

    將「台灣部分發酵茶-球形茶的製茶工藝」

    再加上-馨茗響茶為高品質茶葉所增加的流程

    帶入其中

    *製茶流程的第一堂課
    ~日光萎凋
    ~茶葉的國小生活-教室-曬菁場~

    當茶葉在茶園的家快樂的長大後，

    就可以讓採茶阿姨們，

    將他們以一心三葉或四葉的方式採下，

    然後載往-製茶廠，

    準備開始完成他們開心的學業課程囉!

     

    茶葉的小學課程是茶葉製作的第一堂課

    這一堂課最重要的功課就是~日光萎凋

    當茶葉的「日光萎凋」做得好

    將來的茶湯喝起來就會充滿陽光的香甜味道喲!

    而完成日光浴後的茶葉

    就可以從小學畢業進入到國中的生活了:)

    ▲手工採茶

     

     
    ▲日光萎凋-   曬菁
     
    ▲日光萎凋-翻菁、收茶菁
     
     
     
     
    *製茶流程第二堂課到第五堂課
    茶葉的國中生活-教室-恆溫恆溼製菁室

    做完日光萎凋的茶葉寶貝們，

    帶著香甜的味道上〈國中〉囉!

    在〈恆溫恆濕的製菁室〉裡，
    茶葉們開始了〈國中〉的課程!
    課程有~
    1.靜置萎凋、2.浪菁-手浪、3.機浪攪拌、4.渥堆發酵

     

    ▲製茶流程第二堂課

    ~靜置萎凋-攤菁、上架靜置、靜置萎凋

    乖乖做完日光萎凋的茶葉，接著就要進到〈恆溫恆濕製菁室〉了，這時候，製茶師傅輕輕的將它們放上笳笠或積層架上，讓它們好好放鬆和休息，所以，靜置萎凋是一堂很紓壓的課程喔

    升降式茶架(茶葉自動萎凋積層架)-靜置萎凋

    笳笠架-靜置萎凋

     

     

    ▲製茶流程第三堂課

    ~浪菁(手浪菁)

    大概經過1個半小時到2個小時左右，因怕茶葉休息太久而睡著了，這時候，製茶師傅就要用溫柔的雙手把茶葉稍稍翻動一下，讓茶葉活動活動筋骨，這樣可以讓茶葉繼續保持很好的活力來面對接下來的課程喔!這一個過程就叫做浪菁也可以稱為〈手浪〉，通常這個流程都需要反覆做2~3次

    手浪菁

     

     

     

    ▲製茶流程第四堂課

    ~機浪攪拌

    當手浪2至3次後，最後還需要用〈浪菁機〉幫茶葉全身都好好的按摩一下，這堂課就叫 〈機浪攪拌〉。有經過〈機浪攪拌〉的茶葉，因為做了全身的SPA，所以喝起來就會特別的芳香甘醇且充滿喉韻喲!所謂的三分紅七分綠，綠葉鑲紅邊的茶葉就是我們的資優生喔

    機浪攪拌

    浪菁機內部

     

     

    ▲製茶流程第五堂課

    ~渥堆發酵

    經過〈機浪攪拌〉的茶葉，這時候製茶師傅會再度用他們溫暖的雙手，將茶葉浪鬆，然後把茶葉集中起來，

    進行第五堂課的渥堆發酵。渥堆發酵是一種等待的過程，等待就是為了成就更好的自己，經過渥堆發酵的茶葉，它的茶湯滋味也因此而更加甘醇飽滿

    量化鬆整後的-渥堆發酵

        

     

     
    *製茶流程第六堂課到第九堂課
    茶葉的高中生活-教室-炒菁室

    渥堆發酵完成後，茶葉帶著發酵香，

    要上〈高中〉囉!

    高中的課程很精采喔

    有〈1殺菁〉 〈2初揉捻〉〈3初乾燥〉〈4回潤〉

     

    ▲製茶流程第六堂課 

    ~炒菁(殺菁)

    當茶葉已經完成了渥堆發酵，這時候為了將當下最滿意的香氣給保留下來，所以就要進入〈殺菁〉的課程，

    這樣我們在喝茶的時候，就可以喝的到製茶師傅想要和我們分享的香氣和滋味，這也就是所謂的手路茶喔

    炒菁(殺菁)

     

     

     

    ▲製茶流程第七堂課

    ~望月機揉捻(初揉捻)

    當茶葉完成了殺菁課程，這時水分已經減少了一半左右，為了讓茶葉可以變得柔軟且讓它的內容物盡情展現，這時候就會做第一次的揉捻，也叫初揉捻，藉此課程破壞葉面組織，讓茶葉汁液揉出附著於葉表面，這樣我們在沖泡的時後，茶葉的滋味就可以充分地被浸泡出來，不僅可以增加茶湯的層次感和風味，也可以讓我們享受到充滿底韻和飽滿的茶湯喔

    望月機揉捻(初揉捻)

     

     

     

    ▲製茶流程第八堂課 

    ~初次乾燥

    當茶葉經過了初揉捻之後，接下來就要進行初次的乾燥，初次的乾燥可以再蒸散茶葉表面的水分，讓茶葉的水分再減少約只剩40%左右*所以，製茶師傅們各個都是茶葉的水份管理工程師!!每個階段該走多少水都有眉角，過多、不足或阻塞都不行呦
    甲種乾燥機初次乾燥
     
     
     
    ▲製茶流程第九堂課 
    ~回潤

    初乾完成的茶葉，這時候就可以放在茶架上，等待著第二天的茶葉整形工作囉!*而這個時候的時間常常已經是隔天清晨了!*

    回潤

     
     
    *製茶流程第十堂課到第十六堂課
    茶葉的大學生活-教室-Q茶整形室

    回潤完成的茶葉，為了要縮小自己的體積，

    於是就得要好好修飾自己的外型了，

    這也是茶葉〈大學生活〉的課程~

    整形課課程有

    1.團揉、2.解塊、3.乾燥、4.篩選

     

    ▲製茶流程第十堂課 

    ~團揉整形

    *補溫覆炒

    為了使茶葉的形狀更緊結，團揉之前先將回潤的茶葉要再加溫覆炒，這樣有助於茶葉葉片上的水分布平均和軟化茶葉，讓茶葉展現它的軟骨功，漸漸縮小自己的體積喔

    *團揉

    團揉整形的方式再細分〈布球整形〉和〈擠壓整形〉，而布球整形又分〈滾輪式束包機整形〉和〈蓮花束包機整形〉在經過布球整形後的茶球，還需要再經過〈平揉機〉的加壓揉捻，這樣才能讓茶葉中的汁液均勻附著於茶葉表面，，這也是增加茶湯滋味與層次感的重要工序

    團揉的演變與價值

    為了使茶葉的形狀更緊結，必須進行覆炒加溫和整形的作業，整形的方式也隨著時代的演變，一直進行著與時俱進的改變，而這所有的改變都是為了延長製茶師傅的職業壽命，因為一個好的製茶師傅的養成是相當不容易的，所以，每種時代的製茶工藝都有其時代的意義和價值，需要用正面的角度去看它。當您買的是一杯生活裡每天都要喝的那杯「生活茶」，這時候應該追求和在乎的就不是它的整形方式；而如果您選擇的是一杯「手工茶」，因為它有其傳承、守護、手工製作的價值，也因為它在製作上有相當的難度和不容易，所以也就不能用一般生活茶的價格去定位它了喔

    「豆腐機」近幾年來免不了頻頻遭受到攻擊，這讓我們想到那個民智未開的年代「照相機」引來魂魄被攝入的說法，其實，很多時候機器並不是洪荒猛獸，重點是「人的想法」和「人的操作」才是。豆腐機的發明，其實和束包機、平揉機一樣，都是要讓製茶師傅可以省點力氣，並且延長Q茶師傅的製茶壽命，因為一個製茶師傅的養成真的也是很不容易的，而怎麼讓一個製茶師傅可以用比較少的力氣去完成更多的茶葉，這也才能符合「生活茶」的意義，因為「生活茶」並不是要高不可攀，它更重要的意義是可以更貼近每個人的生活，讓每個人每天都可以喝上一杯茶，這才是它的使命。

    更重要的觀念是-節省勞力並不等於品質的欠卻，其實，人的操作，才是「品質」優劣的最大關鍵

    補溫覆炒

     

    傳統手工布球整形(馨茗響茶杉林觀韻使用的方式)

     

    滾輪式束包機整形(馨茗響茶之前的整型方式之一)

     

    蓮花束包機整形(目前-馨茗響茶使用的整型方式其一)

     

    平揉機揉捻(目前-馨茗響茶使用的方式其一)

     

    布球(整形後的布球樣子)

     

    豆腐擠壓機整形(目前-馨茗響茶使用的整型方式其一)

     

     

    ▲第十一堂課程

    ~解塊

    在團揉之後，如果不管它，茶葉其實還是沒有辦法就此成為球形，這時候就需要把它再解塊、然後再加溫之後再團揉，這就像是人生的過程一樣-總是需要一些壓力來使人成長，但也需要適當的放鬆和溫暖才能讓自己擁有更強的能量來面對挑戰喔

    解塊

     

     

    團揉、解塊補課一下!

    整個Q茶整形過程至少需要8次以上的覆炒加溫，再加上36次以上的團揉和解塊!所以為了縮小茶葉體積，就需要一整天的時間來陪著茶葉搏感情，如此茶葉才能逐漸的縮小它的體積，成為半球形或球形的樣子

     

    ▲製茶流程第十二堂課 

    ~再乾燥

    整形後的茶葉接下來的課程就是要進行再次乾燥囉，

    這一個過程可以讓茶葉的水分再降到剩3%~5%，

    這樣的乾燥度才有利於茶葉的保存喔

    甲種機再次乾燥

     

     

    ▲製茶流程第十三堂課

    ~鼓風篩塵

    乾燥完成的茶葉，最後，就要進行風鼓篩選的動作了，做這一個動作，可以把一些粉塵和質量不好的茶葉做一個簡單的篩選，讓留下來的都是衛生安全且優秀的茶葉囉

    篩選好的茶葉就是所謂的〈粗製茶〉、〈毛茶〉或〈生茶〉

    鼓風機篩選

     

     

     

    ▲馨茗響茶為高品質茶葉新增加的課程

    ~製茶流程第十四堂課

    ~撿枝篩選

    藉由人工加機器化的檢枝和篩選，在低溫低濕的環境中，短時間內精挑茶葉，以保障茶葉的鮮度和精良外觀，這是馨茗響茶給茶葉最妥貼的特別關照呦

    撿枝篩選

     

     

    ▲馨茗響茶為高品質茶葉新增加的課程

    ~製茶流程第十五堂課

    ~二度再乾

    為了保障精挑後的茶葉得以更容易存放，二度再乾，是對茶葉更用心一層的保護喔

    甲種乾燥機二度再乾

     

    ▲馨茗響茶為高品質茶葉新增加的課程

    ~製茶流程第十六堂課

    ~二度鼓風篩塵

    茶葉成形乾燥後，每一次的再碰觸，一定會產生一些茶角，所以二度再乾後，馨茗響茶為了給響友們更完整的茶葉，一定會再增加一堂二度鼓風篩塵的課程呦

     

     

     

    馨茗響茶~製茶流程結業式

    *每個人都需要一杯與自己品飲共老的茶

    *安全、衛生、愛、包容與感恩

    *找回每個家庭的幸福茶桌

    *加了汗水的鹹更甜

    *只有拚出來的美麗沒有等出來的輝煌

    *一生懸命的茶職人精神

    *不放棄生命中的每一泡茶

    *越在地 越國際